每次途经早餐铺子，闻到那股子黑米粥的甜香，我就忍不住要买上一碗。可我方在家煮的时候，不是太稀即是太稠，要么即是脸色发灰，透彻莫得早餐店那种乌黑发亮的诱东谈主面貌。直到有一次，我有时从一位本分傅何处学到了一个小窍门——煮黑米粥时加半杯米汤，从此我家的黑米粥再也不是"买家秀"和"卖家秀"的区别了。

一、黑米粥的"翻车现场"，你中了几条？

提及煮黑米粥的辛酸史，我可太有发言权了。第一次煮的时候，严格按照网上的教程，黑米和水1:8的比例，达成煮出来跟黑墨水似的，稀得能照镜子。第二次学乖了，减少水量，好家伙，成功煮成了一锅黑米饭，勺子插进去齐能立住。

最气东谈主的是，明明买的是上好的黑米，煮出来脸色却灰扑扑的，活像褪了色的牛仔裤。我闺蜜来我家喝过一次，委婉地说："你这黑米粥，长得挺像水泥浆的。"气得我差点把锅扣她头上。

其后我才知谈，黑米中的花青素特等娇气，遭逢碱性水能够煮的时辰太长，就会"掉色"。况且黑米本人比拟"倔"，不爱出淀粉，是以很难煮出那种繁密顺滑的口感。

二、半杯米汤的神奇魅力

转念出咫尺昨年冬天。我家楼下新开了家粥铺，雇主是个六十多岁的老爷子，传奇祖上三代齐是作念粥的。有次我着实忍不住，就问他："为什么你们家的黑米粥又黑又稠，我我方煮的老是折柳劲？"

老爷子嘿嘿一笑，神深沉秘地说："煮黑米粥得用米汤，这是老祖先传下来的标准。"看我一脸懵，他解说谈，即是煮白米饭时滤出来的那层浓稠米汤，留半杯加进黑米粥里，解救又香又稠。

回家我就试了试。先煮一锅白米饭，相当多放了点水，煮到半熟时舀出半杯乳白色的米汤。然后按照1:6的比例煮黑米（黑米1杯，水6杯），等水开了就把那半杯米汤倒进去。说也奇怪，就这样个小看成，煮出来的黑米粥立马不相同了。

米汤里的淀粉就像自然的增稠剂，让黑米粥变得绵密顺滑，况且因为米汤是弱酸性的，还能匡助锁住黑米的花青素，煮出来的粥乌黑发亮，跟墨玉似的。最神奇的是，这样煮出来的粥放凉了也不会"泻汤"，第二天加热照样可口。

三、三个小手段，让黑米粥更好意思满

光加米汤还不够，我还从老爷子何处套出了几个小窍门：

黑米要提前泡，至少4个小时。我常常睡前泡上，第二天早上成功煮。泡米的水别倒掉，内部齐是养分，成功用来煮粥。

煮的时候滴几滴白醋，这是让黑米粥乌黑发亮的第二个秘要。别惦记酸味，煮的经由中会蒸发掉，只留住漂亮的脸色。

关火后焖10分钟，这点时辰能让粥愈加繁密，米粒充分吐花，口感普及不啻一个头绪。

我家咫尺每周密少煮两次黑米粥，老公说我这时候照旧杰出楼下粥铺了。其实哪是我时候好，分明是半杯米汤的功劳。况且坚握喝了小半年，我发现我方的头发如实比往日有光线了，不知谈是不是脸色作用。

四、黑米粥的神志服法

单喝黑米粥不免有些单调，我接头出了几种升级版服法：

椰香黑米粥：煮好后加入椰浆，撒上烤椰片，热带风情扑面而来。

酒酿黑米粥：盛碗后加一勺酒酿，甜中带酸，特等开胃。

坚果黑米粥：撒上核桃碎、杏仁片，养分和口感齐更丰富。

最绝的是我家小一又友发明的服法——黑米粥配咸蛋黄，甜咸交汇，不测地谐和。有时候早上来不足，我就把黑米粥装进保温杯，加一包逐日坚果，到办公室即是一顿养分早餐。